Založbo Aristej je leta 1993 ustanovila Emica Antončič. Na začetek njene založniške dejavnosti sodi zbirka pravljic za otroke Ada. Leta 1994 so v založniški program uvrstili Dialoge, drugo najstarejšo slovensko kulturno revijo, ter jo uredniško prenovili.
Danes je Aristej predvsem akademska založba, specializirana za področji humanistike in družboslovja. Tovrstne knjige izhajajo v zbirki Dialogi ali zunaj nje, založba pa je prepoznavna tudi po svojem otroškem in mladinskem programu.
